春が待ち遠しくなるような旬素材どうしを、おいしいおだしをたっぷり使って合わせた温かいおひたしです。オリーブオイルの風味が山菜のえぐみを和らげ、全体をほっとするような味わいに仕上げてくれます。

【はまぐりと山菜の温かいおひたし　オリーブオイルの香り】

《材料　2人前》

• はまぐり4個
• 山菜（こごみ、うるい、うど、菜の花、たらの芽など）　各適量
• 水180g
• 酒180g
• 昆布10g
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ１
• ＜浸し汁＞　
• 　　（a）　かつおだし180cc
• 　　（a）　薄口しょうゆ10cc
• 　　（a）　みりん10cc

《作り方》

1. はまぐりは、殻をこすり合わせて洗い砂出ししておく。鍋に水、酒、昆布、はまぐりを入れてふたをし、中火にかけて酒蒸しする。はまぐりの口が開いたら火を止める。
2. かつおだしに薄口しょうゆとみりんを加え、ひと煮立ちさせて火を止め、浸し汁を作る。山菜をゆでて浸し汁に漬けておく。
3. はまぐりと山菜を盛りつける。酒蒸しした汁と浸し汁を合わせて鍋で温め、はまぐりと山菜にかける。香りづけにオリーブオイルを回しかけ、できあがり。

　

はまぐりを酒蒸しした汁とかつおだしの浸し汁を合わせた、おいしいおだしがこの料理のポイント。あたたかなおひたしは、煮物とはまた違い、野菜の歯ごたえや香りが生きていて少量でも満足感があります。ちょっと肌寒い時期におすすめです。

　

このレシピを教えていただいたレストランはこちらから
↓
日本酒バル のまえ（東京・銀座）

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/