今日は、バターを使わずにオリーブオイルで作ったホワイトソースで
グラタンを作ってみました。
旬の野菜とあつあつを召し上がれ♪

【鮭とほうれん草のオリーブオイルグラタン】

《材料　２人分》

• 鮭２切れ
• 　　（a）　塩・こしょう各少々
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ1
• 玉ねぎ（薄切り）1/2個分
• ほうれん草（ざく切り）1/2束（120g）
• 小麦粉大さじ2
• 牛乳200ml
• オリーブオイル大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• ピザ用チーズ60g
• 黒オリーブ（スライス）適宜

《作り方》

1. 鮭は4～5等分に切り、（a）の塩・こしょうで下味をつける。牛乳は人肌に温める。
2. フライパンに（a）のオリーブオイルを入れて①の鮭を軽く焼いて取り出す。
3. 同じフライパンにオリーブオイルと玉ねぎを加え、弱火で炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしたら、ほうれん草を加えて火が通るまで炒める。
5. ④に少しずつ小麦粉を加え、ダマにならないように炒める。小麦粉をすべて入れ2分ほど炒めたら、牛乳を少しずつ加えてのばす。
6. とろみが出るまで弱火で煮て、塩・こしょうで味を調える。
7. 耐熱皿に⑥を入れ、②とピザ用チーズ、黒オリーブをのせ、230℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、こげ目をつける。

　

オリーブオイルのみで作っているのであっさりした味わいですが、
風味もよく、バターに負けないおいしさです＾＾
鮭の皮をパリパリに焼いておくと、食感が楽しめオススメです！
ぜひお試しくださいませ～♪


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。