母の誕生日に作った簡単デコレーションケーキを紹介します。
木綿豆腐とオリーブオイルで作った「豆腐クリーム」がポイントです。

【栗の豆腐クリームケーキ】

《材料　16cm丸型1台分》

• 薄力粉150g
• ベーキングパウダー小さじ2
• 塩ひとつまみ
• オリーブオイル大さじ2
• メープルシロップ大さじ3
• 豆乳100ml
• ＜豆腐クリーム＞　
• 　　（a）　木綿豆腐（しっかり水切り）1丁
• 　　（a）　メープルシロップ大さじ4
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ1
• 栗甘露煮（市販品）適量
• ブルーベリー適量

《作り方》

1. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れる。
2. 別のボウルにオリーブオイル、メープルシロップ、豆乳を入れてよく混ぜる。
3. ①に②を加えてさっくりと混ぜる。オーブンシートを敷いた型に流し入れて180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、型からはずす。
4. 豆腐クリームの材料をブレンダーかミキサーにかける。
5. ③が冷めたら④を塗る。絞り袋に星口金をつけて残りのクリームを入れてしぼり出し、栗の甘露煮とブルーベリーをのせる。

　

シンプルな材料で、混ぜて焼くだけ♪
スポンジケーキにもクリームにもオリーブオイルが香る、大人のケーキのできあがり。
ぜひお試しくださいませ〜。



　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。