【シェフレシピ】黒いちじくの低温コンフィ バニラとカシスの香り
「マヴォ」で教えてもらったのは、希少な佐渡産黒いちじく（ヴィオレソリレス）を使ったオリーブオイル煮（コンフィ）です。もちろん家庭では、ふつうのいちじくで作れます。砂糖は一切使いませんが、バニラとカシスが甘ずっぱく香り、そのままでもおしゃれな前菜になりますよ。
【黒いちじくの低温コンフィ バニラとカシスの香り】
《材料 つくりやすい分量》
- 黒いちじく（いちじくでも可）5個
- バニラビーンズ1〜2本
- 塩、黒こしょう各少々
- ハーブ、くるみ（飾り用）適宜
- ＜マリナード＞
- （a） クレーム・ド・カシス（リキュール）15cc
- （a） バルサミコ酢10cc
- （a） エクストラバージンオリーブオイル35cc
- （a） くるみオイル適宜
- （a） 塩、こしょう各少々
《作り方》
- 黒いちじくはよく洗って水気をふき、皮ごと縦半分にカットし、塩こしょうする。断面を上にしてバットに並べる。
- バニラビーンズのさやには縦にナイフを入れて、中の細かい種をこそげ取るようにし、いちじくに散らす。残ったさやはバットに入れておく。
- マリナードを作る。（a）をすべて混ぜ、バットのいちじくにかける。120℃に余熱しておいたオーブンに入れ、約20分加熱する。あら熱がとれたら皿に盛り付ける。
- バットに残ったマリナードを鍋で煮詰め、いちじくになじませるようにかける。
オリーブオイルの透明なグリーンと、カシスの赤の取り合わせが美しくとても美味しそうですね。お店ではさらにカットしたいちじくにパイとチョリソーを合わせた前菜としていただきました。
盛り付けは、お好みで、パイ、クルミ、ハーブなどを添えても美味しくいただけます。
カシスは製菓用のピューレや冷凍の果実を売っていますが、100％ジュースを使ったり、ブルーベリーを潰して代用したりしてもよいでしょう。バニラビーンズはなければ、バニラオイルを使って下さい。くるみオイルはなくても大丈夫ですが、作り方がシンプルなだけに、素材が大事！できるだけ揃えてチャレンジしてみてくださいね。
