ぜいたくスパイスでクセになる
今回ご紹介するのは、米粉ならではのしっとり感とかぼちゃの自然な甘みにスパイスの風味が重なる、クセになる味わいのケーキです。オリーブオイルを使うことで、素材そのものの風味をしっかりと感じられる軽やかな仕上がりに。
オリーブオイルは卵液にもよくなじみ、ダマにならずなめらかな生地が作れるのもうれしいポイントです。
【米粉のかぼちゃケーキ】
《材料 18×8cmのパウンド型1台分 調理時間 15分（焼き時間を除く）》
- かぼちゃ（蒸すなどして皮を除いたもの）正味200g
- たまご2個
- オリーブオイル70g
- 砂糖50g
- レーズン80g
- 米粉100g
- （a） ベーキングパウダー小さじ1
- （a） 塩小さじ1/2
- （a） シナモンパウダー小さじ1
- （a） ジンジャーパウダー小さじ1/4
- （a） ナツメグ小さじ1/4
- （a） カルダモン小さじ1/8
《作り方》
- レーズンは湯に浸けてから水けをきる。
- ボウルにたまごを入れて溶きほぐし、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。かぼちゃ、砂糖、米粉を入れてなめらかになるまで混ぜる。
- （a）をすべて混ぜ合わせ、②に加えてよく混ぜる。レーズンを加えてさらに混ぜる。
- パウンド型に③を流し入れ、型を落として空気を抜く。190℃予熱にしたオーブンで20分焼き、180℃で20分焼く。竹串を刺して、生地がつかなければできあがり。
手軽に作れてアレンジの幅が広いのも、この米粉ケーキの魅力です。
パウンド型のほか、マフィン型で小分けにして焼いてもかわいらしく仕上がります。
食感のアクセントにくるみなどのナッツ類を加えるのもおすすめ。紅茶やコーヒーとともにぜひお楽しみください。
（レシピ制作／安部加代子）
