今日は、旬の“新じゃが芋”をおしゃれなサラダにする、おすすめレシピをご紹介します。
新じゃがのホクホクとした甘みに、ルッコラのさわやかな苦みとナッツの香ばしさが相性抜群♪ 食べごたえのあるサラダになります。
味つけはあえてシンプルにして、素材の味とオリーブオイルの風味を楽しめるひと皿にしました。ワインのお供にもぴったりですよ。

【新じゃが芋とルッコラのオリーブオイルサラダ】

《材料　2人分　調理時間　15分》

• 新じゃが芋3～4個（約250g）
• ルッコラ40g
• アーモンド15粒
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• 黒こしょう少々

《作り方》

1. 新じゃが芋はよく洗い、皮つきのままひと口大に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
2. ルッコラは幅3～4cmに切り、アーモンドは粗く砕く。
3. ①の新じゃが芋に火が通ったら、熱いうちにオリーブオイル大さじ1と塩をふり、軽くつぶしながら和える。
4. 粗熱がとれたら②のルッコラを加え、残りのオリーブオイルを回しかけ、さっと混ぜ合わせる。
5. 器に盛り、黒こしょうをふる。

　

じゃが芋が熱いうちにオリーブオイルと塩をなじませることで、オイルの風味がじゃが芋にしみ込み、口に入れた瞬間に豊かな香りが広がり、味も引きしまります。
ルッコラのピリッとした辛味は、さわやかな風味のオリーブオイルとも相性のいい組み合わせです。
肉料理のつけ合わせとしてもグッド。ぜひお試しくださいね～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/