今日は「大根といかくんのゆずサラダ」をご紹介します。
冬の大根は、寒さから身を守るため糖分が増すため、甘くてみずみずしいのが特徴です。さらに、大根は葉に近いとこがより甘く、生食に向くため、このメニューはできれば葉に近い大根の上の部分を使うのがおすすめです。ドレッシングはオリーブオイルを少しずつ加えて、よく混ぜて乳化させるのがポイントです。さきいかのうま味がたまりません。
たっぷり作ってモリモリ召し上がってください！

【大根といかくんのゆずサラダ】

《材料　2人分　調理時間　10分》

• 大根200～250g
• にんじん100g
• 大根の葉少量
• 塩少々
• さきいか15～20g
• ゆず大1/2個（小なら1個）
• 　　（a）　酢大さじ1
• 　　（a）　ゆず果汁大さじ1
• 　　（a）　砂糖大さじ1と1/2
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• オリーブオイル大さじ2
• 粗びき黒こしょう少々

《作り方》

1. 大根、にんじんは皮をむいてピーラーで薄く削り、冷水に浸ける。シャキッとしたらサラダドライヤーなどでしっかり水けを切る。キッチンペーパーで水けをふいてもよい。
2. 大根の葉は小口切りにして塩をふって5分おき、水けを絞る。さきいかは粗みじん切りにする。ゆずは果汁大さじ1を搾り、皮を少し切りとり、せん切りにする。
3. ボウルに（a）を合わせて混ぜ、砂糖と塩が溶けたら、オリーブオイルを加え、乳化させてからさきいかを加える。
4. 器に①の大根とにんじんを盛り、大根の葉、ゆずの皮をのせ、③を全体に回しかけ、粗びき黒こしょうをふる。

　

大根もにんじんもピーラーで薄くスライスすると、冷水でパリッとします。
ドレッシングを絡みやすくするため、しっかりと水けをきりましょう。


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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