今回は海のうま味をぎゅっと閉じ込めた「かきのオイル漬け」のレシピを紹介します。
ふっくら香ばしく焼き、にんにくやハーブとともにオリーブオイルに漬け込みました。
時間とともに味がなじみ、かきの濃厚なうま味とオイルの豊かな風味が絶妙に調和します。
ワインのお供にもぴったりな、おとなのぜいたくを堪能してください。

【かきのオイル漬け】

《材料　4人分　調理時間　20分》　

• かき（加熱用）300～350g
• にんにく1かけ
• オリーブオイル（炒め用）大さじ2
• オイスターソース　大さじ1
• 白ワイン大さじ2
• バルサミコ酢小さじ1
• 赤とうがらし1本
• ローリエ1枚
• オリーブオイル（保存用）100ml〜

《作り方》

1. かきにあら塩やかたくり粉（ともに材料外）をまぶし、やさしくもみ洗いする。冷水で洗い流し、キッチンペーパーで水けをふく。
2. フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたらかきを入れる。中火～強火で片面2分、両面で4分ほど焼く。
3. 白ワインを加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。ザルを重ねたボウルに移し、ドリップ（汁）とかきに分ける。
4. フライパンにドリップを戻し入れ、オイスターソースとバルサミコ酢を加え混ぜ、中火で加熱する。水分を飛ばしてトロッとした状態になったらかきを戻し入れてソースを絡める。
5. 保存容器に④のかき、赤とうがらし、ローリエを入れる。かきが完全にかぶるくらいのオリーブオイルを注ぎ、ひと晩漬ける。

　

冷蔵庫で4～5日保存可能です。かきを漬けたオリーブオイルにはかきのうま味やにんにくの香りが溶け込んでいるので、パスタソースとして使ったり、バケットにつけたり、いろいろ活用できます。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/