鶏肉は、火を通しすぎるとかたくなり、パサつきがちです。今日はハーブ入りの塩糖水「ソミュール液」に漬け込み、鶏肉を簡単においしくジューシーに仕上げる裏技をご紹介いたします。

【ソミュール液のチキンソテー】

《材料　2人分　調理時間　10分（漬け込み時間は除く）》

• 鶏もも肉1枚（350g）
• 　（a）水100ml
• 　（a）塩10g
• 　（a）きび砂糖5g
• 　（a）ローリエ1枚
• 　（a）ローズマリー1枝
• 　（a）にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ1
• ミックスリーフ1袋
• 粒マスタード（好みで）適宜

《作り方》

1. 耐熱容器に（a）を入れ、電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱し、砂糖と塩を溶かして冷ます。
2. 鶏肉は2等分に切り、厚みのあるところは切り目を入れて開いてから①に2〜3時間漬ける。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、キッチンペーパーで汁けをふいた鶏肉を皮目から焼く。②のローズマリー、ローリエ、にんにくも加え、一緒に色よく焼く。
4. 器に盛り、ミックスリーフを添え、お好みで粒マスタードを添える。

　

ソミュール液にハーブやにんにくを加えて鶏肉を漬け込むので、下味がしっかりつき、ふっくらジューシーに焼き上がります。皮目を焼くときはキッチンペーパーで余分な脂をふきとりながら、フライ返しで鶏肉を押しつけながら焼くとパリッとします。鶏むね肉でもぜひお試しください。

　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。