クセになる韓国の家庭料理♪
カムジャタンをご存じですか？
骨つき豚とじゃがいもを煮込んだ、ピリ辛の鍋料理で、韓国ではとても親しまれています。
今回は牛すね肉で作ってみました。
ごま油だけでなくオリーブオイルを使うことで重くなりすぎず、さわやかな風味がアップ！
焼き目をつけることで香ばしさをプラスし、うま味を閉じ込めたり、煮崩れ防止にもなります。
【牛すね肉でカムジャタン風】
《材料 2人分 調理時間 150分》
- 牛すね肉（カット済み）6カット程度
- じゃが芋350g
- 長ねぎ1本
- 塩適量
- 白すりごま大さじ1
- （a） コチュジャン大さじ1
- （a） みそ大さじ2
- （a） 砂糖大さじ1/2
- （a） チリペッパーや一味とうがらしなどお好みの分量
- （a） にんにく（すりおろし）小さじ1
- （a） しょうが（すりおろし）小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1/2
- えごまの葉またはパクチー（あれば）適宜
《作り方》
- 牛すね肉は重量の1%程度の塩をまぶして10分置く。（a）を混ぜ合わせる。
- じゃが芋は皮をむいて大きめに切る。ねぎは緑の部分を切り分け、白い部分は斜め切りにする。
- 牛肉の水けをキッチンペーパーでふき、鍋に入れる。ねぎの緑の部分を入れ、ひたひたに水をはり、強火にかけ、沸騰したら弱火にして100分ほどゆでる。やわらかくなったらとり出し、湯をしっかりきる。
- 鍋にオリーブオイルとごま油を入れて熱し、牛肉に両面焼き目をつける。
- ねぎの白い部分を加えて油がまわったら、水2カップと（a）を加えて煮立たせる。煮立ったら弱火にしてふたをする。20分煮たら、じゃが芋を加え、やわらかくなるまで煮る。
- 塩で味を調え、白すりごまを加えて火を消す。
- 器に盛り、ちぎったパクチーを添える。
そのままごはんと楽しんでもいいですし、〆にうどんやお餅を加えたり、雑炊のように楽しんでも。
満足の一品になること間違いなし。圧力鍋で作る場合は、下ゆでの時間を半分にしてください。
アツアツでピリ辛の韓国料理で元気が出ます。
ぜひお試しくださいね♪
