今日は、料理の味を引き立てる香味野菜として、クレソン、ルッコラ、新玉ねぎ、みょうがを使った夏の麺レシピを紹介します。
いずれもアブラナ科の野菜で、風味や香りに加え、ピリッとした辛みもそなわっています。
キレのいい食感も手伝って、夏バテ気味のときでも食が進みます。

【香味野菜とゆで豚のぶっかけそうめん】

《材料　1人分　調理時間　7分》

• そうめん1束
• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）50g
• 香味野菜（クレソン、ルッコラ、新玉ねぎ、みょうが）適量
• トマト小1/2個
• 　　（a）　めんつゆ4倍濃縮50ml
• 　　（a）　水200ml
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ2

《作り方》

1. そうめんは袋の表示どおりにゆでる。湯を捨てず、同じ湯で豚肉をゆでる。その際、湯にオリーブオイル少量（分量外）を加えることで豚肉がしっとり仕上がる。
2. クレソン、ルッコラは食べやすく切り、新玉ねぎは薄切りにして水にさらす。みょうがは薄切りにする。
3. トマトはざく切りにして（a）に加える。
4. 器にそうめんと豚肉、②の野菜を水けをしっかりきってのせ、③のつゆをかける。

　

ぶっかけそうめんの“つゆ”の部分には、めんつゆに刻んだトマトとオリーブオイルを合わせておきます。トマトのグルタミン酸と、相性抜群のオリーブオイルで、濃さを調整すれば、そのままスープとして飲んでもおいしいつゆになります。
この夏にぜひお試しください♪。


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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