寒くなってきた季節にぴったりの鍋料理をご紹介します。
いつもの調味料で簡単に作れますが、丸ごとレタスを入れて、目を引く楽しい鍋に仕上げます。レタスの葉をはがし、豚肉やきのこを巻いてお召し上がりください。

【レタス丸ごとレモン鍋】

《材料　4人分　　調理時間　15分》

• レタス1玉
• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）500g
• まいたけ1パック
• しめじ1パック
• レモン1個
• 　　（a）　鶏がらだし大さじ1と1/3
• 　　（a）　水800ml
• おろしにんにく（チューブ）小さじ1/2
• 酒大さじ2
• しょうゆ大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル適量

《作り方》

1. （a）を土鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
2. レモンは半分を輪切りに、半分は果汁を搾る。まいたけとしめじは石づきを切り落としてほぐす。レタスは芯を上にして置き、上から手で押さえてから芯をねじりとる。
3. ①におろしにんにく、酒、しょうゆを加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、レモン汁、まいたけ、しめじを加えてきのこに火を通す。
4. レタスとレモンの輪切りを加え、オリーブオイルを2回ほど回しかける。
5. 豚肉をサッとくぐらせて火を通す。レタスを裏返し、葉をはがしながら肉やきのこを巻いて食べる。

　

レモンの皮が気になる場合は、むいてから輪切りにしたものをお使いください。
きのこのうまみたっぷりで、レモンの酸味がさわやかなだしにエクストラバージンオリーブオイルを加えることで、コクが出てフレッシュさが増します。
鍋のシメは、ごはんとチーズを加えてリゾット風にするのがおすすめです。
ぜひお試しください。


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/