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Food & Recipe

彩り豊かな野菜とえびの食感が楽しい、ごはんのおとも♪

こんにちは！MIKIです＾＾
ご近所さんに野菜をたくさんいただきました！
小さい頃、母がよく作ってくれたなすの味噌炒めをイメージして、
今日は彩り野菜とえびを味噌炒めにしてみました♪

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【なすとえびの味噌炒め】

《材料　２人分》

  • むきえび100g
  • 玉ねぎ1/2個
  • なす1本
  • ピーマン1個
  • パプリカ（黄・赤）各1/2個
  • 味噌大さじ１
  • しょうゆ大さじ１
  • オリーブオイル大さじ２
  • こしょう適量

    《作り方》

    1. 玉ねぎ、なす、ピーマン、パプリカはそれぞれ乱切りにする。
    2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。
    3. 玉ねぎが透明になったら、なす、えびを加え、えびの色がかわってきたらパプリカとピーマンを加えて炒める。
    4. 味噌としょうゆを溶き混ぜ、鍋肌から加える。こしょうをふり、汁気がなくなるまで炒める。

      5. 　

      なすはオリーブオイルを多めに使って炒めると、やわらかく仕上がります。
      オリーブオイルと味噌がえびの香りをまろやかにし、
      さまざまな野菜の豊かな食感が楽しめます。
      ごはんのすすむ一品、ぜひお試しくださいませ〜。

      　

      MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
      越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。

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