レストランや洋食屋さんで人気の「カツレツ」は、薄く伸ばした牛肉で作ることが多い一品。
カリッサクッと軽い食感が楽しめるのが魅了ですが、今回はあえてジューシーな食感を楽しむために分厚いお肉で作るぜいたくなカツレツを紹介します。衣は薄くまぶして軽い仕上りに。
オリーブオイルで揚げることで香りよく、カラッと軽く仕上がりますよ。
レモンをかけながらお召し上がりください。

【厚切り牛肉のカツレツ】

《材料　1人分　調理時間　20分》　

• 牛肉（ステーキ用）100g
• 塩小さじ1/4
• こしょう適量
• オリーブオイル200mlほど
• レモン（くし形切り）1/8個分
• ゆで空豆（あれば）　4～5粒
• 小麦粉大さじ1
• とき卵1/2個分
• パン粉（細目）　大さじ3

《作り方》

1. 牛肉は冷蔵庫から出して30分ほど常温に置く。塩・こしょうで下味をつける。
2. 小麦粉、とき卵、パン粉をそれぞれバットに広げる。小麦粉→とき卵→パン粉の順に①に衣をつける。
3. 直径20cm前後のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱する。パン粉を入れると音をたててシュワッと広がるくらい温まったら②を入れ、2分ほど揚げ焼きにする。軽く焦げ目がついたことを確認したら裏返し、さらに2分ほど焼いてバットにとる。
4. ③を食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ、空豆とレモン、好みでハーブを添える。

　

牛肉を常温に戻すのが大切なポイントです。
冷たい肉で調理するとなかなか火が通らず、表面は焦げているのに中はレア過ぎてしまうので気をつけましょう。
おうちでゆっくり夕食を囲むときにチャレンジしてみませんか。


　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/