温かいものが食べたくなる冬は、ふだんよりだしを取る機会も多くなります。みなさんはだしをとったあとの昆布をどんな風に使っていますか？　定番の佃煮は作ってもたくさんは食べられず、わが家では余りがちに。宿坊に泊まったときにいただいた精進料理で、だしをとった昆布を刻んで料理に使われていたのを見て「コレだ！」と思いました。オリーブオイルでにんにくの風味を引き出しておいて、仕上げに少しごま油を使うと品のいい美味しさに！

【だし昆布のナムル風】

《材料　作りやすい分量　　調理時間10分》

• 昆布（戻したもの）　40g
• にんにく1片
• オリーブオイル（ソテー用）　大さじ1/2
• 　　（a）　しょうゆ小さじ2/3
• 　　（a）　みりん小さじ2/3
• ごま油小さじ1/3

《作り方》

1. 昆布は幅と長さを揃えて細めのせん切りに、にんにくは細かいみじん切りにする。
2. フライパンに①のオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱し、いい香りがしてきたら昆布を加えてサッと炒める。
3. ②の火を止め、すぐに合わせておいた（a）を加えて味付ける。最後にごま油を加え混ぜたらできあがり。

　

だしをとった昆布は冷蔵庫でも数日持ちますが、すぐ調理できないときはとりあえず冷凍しておけばOK！　薄い物なので解凍もすぐできます。かなり薄味のレシピなので、お弁当に使いたいときやつまみにしたいときは、味を見て（a）を多めにしてもよいでしょう。
オリーブオイルだけでも美味しく作れますが、ほんの少しごま油を加えるとナムル風に。ごま油がふわっと香るくらいが上品です。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/