ゆずの香りと優しい酸味を楽しむパスタ

冬の料理にかぐわしさを添えるゆずは、パスタとも相性バツグン！少し火を入れると香りが立ち過ぎず酸味も和らぎ、さわやかさが際立ちます。最後に回しかけるエクストラバージンオリーブオイルが、イタリアンな一皿に仕上げるポイントです。

にんにくとイタリアンパセリはそれぞれみじん切りにする。ゆずは2〜3mmの厚さのうす切りにし、種を除いて食べやすく小さめに切る。アンチョビは5mmほどの長さに切る。
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を適量入れてパッケージ表示より2分短くパスタをゆで始める（ゆで汁は③で使う）。
パスタが茹で上がる3分前に、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、にんにくが色づいてきたらアンチョビを入れて炒める。ほどよく炒められたら、鍋からお玉一杯分ほどの（100ccぐらい）パスタの茹で汁を加える。
パスタとゆず、バターをフライパンに加えて混ぜ、ソースが乳化（白濁）したら味を見て、塩が足りなければ足してもうひと混ぜしたら皿に盛る。
④に黒こしょうをふり、せん切りにしたゆず（分量外）とイタリアンパセリを乗せ、最後にエクストラバージンオリーブオイルをひとまわししたらできあがり。

アンチョビとパスタの茹で汁に塩気があるので、④の塩は必ず味を見て加えましょう。

オリーブオイルライフ