日本で親しみのある青魚の代表のようなさば。
通年スーパーで見かけますが、これからの時季は脂がのっていっそうおいしくなります。
今回はサバにたっぷりのクミンをまぶしてオリーブオイルで焼き上げた1皿をプロセス付きでご紹介します。

【さばのクミンスパイス焼き】

《材料　4人分》

• さば（切り身）4枚
• 塩小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 黒こしょう少々
• クミンシード小さじ2
• コリアンダーパウダー小さじ1/4
• カルダモンパウダー小さじ1/4
• ＜付け合せ＞　
• ズッキーニ（輪切り）1/2本
• かぼちゃ（スライス）30g
• レモン（くし形切り）適宜

《作り方》

1. さばの両面に塩をふり10分おき、表面からでた水分をキッチンペーパーでふきとり、スパイスを全体にまぶす。
2. フライパンにオリーブオイルを大さじ1加えて火にかけ、付け合せのズッキーニとかぼちゃを焼いてとり出す。
3. 同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、①を中火で皮目から色よく焼き上げる。

　

さば特有の臭みを消すために、塩をふってから余分な水分をペーパーでふきとるのも、おいしさのポイントです。
今回はさばにたっぷりのクミンシードをまぶしましたが、クミンパウダーでもOK！
スパイスはほかに家にあるものを使用してもいいですよ。
シナモンと塩こしょうでオリーブオイルでシンプルに焼き上げても！香りよく仕上げたいのでエクストラバージンオリーブオイルを仕上げにひとかけしても！
ワインとともにお楽しみください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。