いつもと少し違う彩りのポテサラのご紹介です。
ポテサラにアボカド！とても合うんですよ♪

【エビとアボカドのポテサラ】

《材料　作りやすい分量》

• じゃがいも（中）2個
• アボカド1個
• むきエビ6尾
• クリームチーズ16g
• 塩・こしょう各少々
• 酢大さじ1
• マヨネーズ大さじ1強
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. じゃがいもは皮をむき一口大に切り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）で4分程度、竹串がすっと通るまで加熱する。熱いうちにマッシャーでつぶしてクリームチーズを加えて混ぜ、あら熱をとる。
2. アボカドの皮、種をはずして一口大に切る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、えびの両面をよく焼いて塩、こしょうで下味をつける。
4. ボウルに①②③を入れ、塩、こしょう、酢、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
5. 冷蔵庫で20分程度冷やす。

　

うっすらと緑色がきれいなポテサラ。オリーブオイルで焼いたむきエビは風味もよく香ばしい仕上がりです。
じゃがいもは冷めると粘り気が出てくるので、熱いうちにつぶしましょう。
ご家族で集まる際などに、いつもとは少し違うポテトサラダはいかがですか？
ぜひお試しくださいね！


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/