こんにちは！MIKIです＾＾
我が家の家庭菜園のきゅうりが盛りを迎えています。
スーパーでもお手頃価格で出回りはじめましたね。
今日は酸味を生かした、辛くない水キムチをご紹介します。

【きゅうりの簡単水キムチ】

《材料　作りやすい分量》

• きゅうり2本（200g）
• 大根（せん切り）50g
• にんじん（せん切り）50g
• 塩6g
• りんご（薄めのいちょう切り）1/4個
• しょうが（せん切り）1片分
• にんにく（薄切り）1片分
• にら3本
• ＜キムチ液＞　
• 　　（a）　赤とうがらし（小口切り）1〜2本
• 　　（a）　水300cc
• 　　（a）　穀物酢大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1
• オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. キムチ液の材料を鍋に入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら塩を溶かし、冷ます。
2. きゅうりは両端を落として4cm長さに切り、切り口の片面に十字の切り目を入れる。
3. ボウルにきゅうり、大根、にんじんを入れて、塩を加え、手で軽く和える。水気が出るまで10分ほど置き、水気を切る。
4. ③、りんご、しょうが、にんにく、にらを①のキムチ液に浸ける。オリーブオイルをまわしかける。
5. 食べる前に、きゅうりの切り目に他の具を入れる。

　

じめじめの季節に食欲がわく、さわやかな味♪
辛みも穏やかなので、娘も大好きな一品です。
オリーブオイルでふたをすることでしっとりと仕上がります。
だんだんと乳酸発酵して酸味を楽しめるので、
きゅうりがたくさん手に入ったときに、倍量でまとめてつくるのもオススメ！
余ったつけ汁は、そうめんのつけダレとしても活用できますよ。



　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。