朝晩が冷え込むこの季節になると、煮込み料理に挑戦したくなります。
今日は豆類の中でも簡単に火が入るレンズ豆と、ボリュームのあるポークスペアリブを煮込んでみました。
ワインにぴったりの料理をご紹介します。

【スペアリブとレンズ豆の煮込み】

《材料　4人分》

• ポークスペアリブ500g
• 塩小さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• レンズ豆乾200g
• 玉ねぎ1/2個
• にんじん1本
• セロリ1/2本
• トマト1玉
• にんにく1かけ
• 　　（a）　水2カップ
• 　　（a）　白ワイン100ml
• 　　（a）　固形コンソメ1個
• 　　（a）　ローレル1枚
• 　　（a）　塩・こしょう各少々
• パセリ（みじん切り）適量

《作り方》

1. スペアリブは塩で下味をつけ30分以上おく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。トマトはざく切りにする。
3. レンズ豆はサッと洗い、2カップの水で15分煮る。
4. 煮込み用の鍋にオリーブオイルを熱し、スペアリブを中火で両面に焼き色がつくように焼き、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
5. 白ワインを加えて煮たったら、トマトと（a）を加え、あくを取りながらふたをして40分煮る。
6. ④に③を加えて10分ほど弱火で煮て、塩こしょうで味を調え、皿に盛り、パセリを散らす。

　

毎日食べたい豆は、調理に時間がかかるイメージがあります。
レンズ豆は火の通りがとても早いので、スープに加えるなどして手軽に使えます。
今回のように肉とじっくりと煮ると、ぽてっとしたとろみのある煮込み料理になります。
豆のかたさは好みで、加熱時間を変えてみましょう。
ボジョレーにもぴったり相性のよい煮込み料理をぜひお楽しみください。



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。