じゃがいもがおいしい、そして種類も豊富に出回る時期ですね。
じゃがいも料理の中でも、フライドポテトは、おうちで作るできたてが最高！揚げたては格別ですよね。子供たちにも大人気で、お子さん連れで集まるホームパーティーで作ると、本当にあっという間になくなります。
そのフライドポテト、オリーブオイルで揚げると、カリッと香ばしく胃もたれもしないし、おいもの甘みがよく引き立ちます。ハーブと一緒に揚げるなど、大人向けのアレンジもできますよ☆
フライパンで少なめのオリーブオイルで揚げるポイントや、大事なじゃがいもの下処理についてなど、ぜひご覧ください♪

＜オリーブオイルで揚げる＞

オリーブオイルで揚げものをするというと、ちょっと贅沢に感じられるかもしれませんが、これまでもいろいろとおすすめをしています。
フライドポテトも絶対におすすめ。なんといっても、じゃがいもが揚がった時のカリッとする状態や、香ばしい香り、食べたときに感じる甘みが格別です。
そして、揚げものなのに油っこさがなく、たくさん食べても胃もたれせず、とても軽やかです。

とはいえ、たっぷりと油を使うディープフライにするには、さすがに腰が引けますね。
ですので、フライパンに広がるくらいのオイルの量で、上手に揚げられる方法をいろいろと試してきました。
結果でいうと、
オリーブオイルの量は26cmのフライパンに広がるくらいに入れて、1/2カップくらい。それで十分に、カリッとおいしく揚げることができます。

オリーブオイルの種類については、できればエクストラバージンオリーブオイルがおすすめです。
揚げてしまうと、仕上がりにはエクストラバージンオイルの香りはほとんど残らないのですが、揚げたじゃがいもの香ばしさや、食べたときの風味に差が出ます。
揚げあがりがカリッとする、油っぽくならない、というところでは、オリーブオイル（ピュア）をお使いになっても同様なので、お手持ちのオイルやお好みによって、お使いいただけたら良いと思います。

＜じゃがいもの下処理＞

フライパンで少ない量のオイルで揚げられる切り方、さらに、カリッとほくほくな仕上がりになる下処理について、おすすめの方法です。

①切り方について
1.5cm太さの棒状に切る。（皮付きか、皮をむくかはお好みで。）
　太すぎず、ほどよくホクホク感が楽しめる太さ。くし形にすると、厚みに差があって、
火の通り具合がやや難しくなります。

②切ったあと
　1時間ほど水にさらす。（時間がないときでも10分以上はさらしてください。）
　揚げたとき、1時間水にさらしたほうが、外側はカリッとしつつ、中はほっくりしっとり、
という仕上がりになりました。

③揚げる前に
　水にさらしたじゃがいもの水けを、ペーパーなどでしっかりとふきとり、小麦粉を薄くまぶす。小麦粉をまぶすことで、じゃがいもの水分が、揚げているときに外に出づらくなり、パサつきを防ぐ効果があるように思います。

＜揚げ方＞

揚げ方は簡単です。低めの温度で7分＋高温にして1分。フライパンに入れたまま火加減を変えるだけ。
じゃがいもの下処理の続きから。

④ フライパンに全体に広がるくらいのオリーブオイル（26cmのフライパンであれば、100mlくらいの量のオイル）を入れたら、火をつけないうちに、③を入れ、強火にかける。パチパチと音がしはじめたら弱めの中火にし、途中こまめに返しながら、7分揚げる。

⑤ 強火にして約1分、カリッと色よくなるまで揚げて取り出す。

揚げるときに、ローズマリーやタイムなどのハーブを加えて揚げると、香りが加わり、大人向けアレンジにも良いと思います。

揚げたての熱いうちに塩をふって出来上がり。
食べるときには、ケチャップやマスタードなどをお好みでつけてください。

マヨネーズベースのアイオリソースもおすすめです。
マヨネーズ+おろしにんにく+粉チーズに、レモンをしぼって。

＜じゃがいもの種類＞

じゃがいもの品種がいろいろと豊富に出回っていますが、代表的なものでいくつか試してみました。

・男爵いも（左）
・メークイン（中）
・キタアカリ（右）

結果は、、どれもそれぞれおいしいです。
「男爵いも」は、ほくほく触感とじゃがいもの甘みのバランスがよいですし、
「メークイン」は、さっぱりはしていますが、軽やかな味わいがそれもあり、です。
「キタアカリ」は、男爵いもよりも更に甘みがあってホクホクなので、味が濃い印象です。

これ以外にもおすすめは、「北海こがね」という品種。なんでも、「フレンチフライ用ポテト
」として開発された品種なのだそうです。形はメークインに似ていますが、男爵いもとメークインの中間くらいの味わいで、フライにすると、とても香りがよいのが印象的でした。
出会ったら、ぜひフライドポテトにしてみてください。

じゃがいもがおいしい季節。身近な素材のじゃがいもとオリーブオイルで、ぜひ、絶品フライドポテトをお試しください☆