サクサク！野菜のフリット

イタリア語で「揚げる」と言う意味のフリット。今回はお野菜を使って作ってみましょう。野菜は煮たり焼いたりしても美味しくいただけますが、揚げる事で甘みが増して、旨味と美味しさがギュっと濃縮されます。栄養も閉じ込められる嬉しい調理法。少し贅沢にオリーブオイルを使って揚げればサクサクの仕上がりになります。

アスパラガスは下1/3くらいの固い皮の部分をピーラーでむき、穂先を長めにとって2つに切る。パプリカは茎と種を取り除き、タテに4等分する。レモンはタテに2等分し、さらに2等分する。
（a）を全てボールに入れて混ぜ合わせて揚げ衣を作る。
鍋にオリーブオイルを入れる。（底から7～8cmくらいの高さになるまでたっぷりと入れる）オイルを180度になるまで加熱する。
アスパラガスとパプリカに塩、こしょうで軽く下味を付ける。②の衣を付け、③の鍋で4～5分揚げる。衣がカリッと固くなっていれば出来上がり。バットなどに上げてオイルを切り、レモン1切れと塩を添える。

衣に片栗粉を入れる事でカリッとした食感になります。アスパラガスは3等分しても構いません。野菜はまいたけやにんじんなどもお勧めです。

オリーブオイルライフ