購入したマッシュルームを使いきれなかったという声をよく聞きます。
わが家では新鮮なうちはサラダに使いますが、二人暮らしでは1パックは多いなと思うことも。色が変わる前に漬け込んでオイル漬けにして保存し、おいしく食べきりましょう！　

【マッシュルームのオリーブオイル漬け】

《材料　作りやすい分量》

• マッシュルーム1パック
• フライドガーリック適量
• 塩小さじ1/3
• こしょう適量
• ローリエ1枚
• 赤とうがらし1本
• オリーブオイル適量

《作り方》

1. 保存瓶などの容器は熱処理して乾かしておく。マッシュルームの汚れをとり、大きなものは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに材料をすべて入れる（オリーブオイルはひたひたくらいに）。
3. 弱火で煮て、ふつふつしてきたら8分ほど炒め煮にする。
4. あら熱がとれたら保存容器にうつす。

　

マッシュルームは水洗いすると風味が落ちてしまうので、濡らしたキッチンペーパーなどできれいに汚れをふきます。
オイル漬けにしたマッシュルームは、そのままおつまみにもいいですし、パスタやピザ、オープンサンド、ピラフの具材といろいろな料理に使うことができますよ♪
余ったオイルも旨みがたっぷり！パスタやサラダのドレッシングに加えても◎　
常温の日の当たらない場所で保存し、10日程度で食べきりましょう。冷蔵保存するとオイルが固まってしまうのでおすすめしません。
ぜひお試しくださいね！　


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/