脂質の良い牛肉とオリーブオイルの共通点

幼い頃、油っこい食事を摂ると決まって体調を崩していた私は、肉の脂身を残すことが多かった。けれど、食肉記者として黒毛和牛を取材するようになり、認識が変わった。霜降りでも、オレイン酸を多く含んだ牛肉は脂の融点が低く、後味はすっきり、胃もたれすることがない。大切なのは“脂の質”だと知った。
料理油もストレスが少ないものを選択するようになった。娘が生まれてからは、オレイン酸を豊富に含むオリーブオイルを多用している。種類によって喉越しや香りが様々なのも牛肉と共通していておもしろい。

娘が生後２カ月からスタートした保育園通い。娘と2人で過ごす時間は限られるが、週末や早めに帰宅できる日は一緒に料理を楽しむ。７歳になり、最近は揚げ物に挑戦。油の量が少なくて済むカツレツは初心者の娘にも作りやすい。
脂質の良い「美笑牛」とオリーブオイルの相性は抜群。冷めてもしつこくなく、軽やかにいただける。お弁当にもぴったりだ。

片平梨絵食肉コーディネーター

お肉博士１級。東京農大畜産学科卒業後、10年以上にわたり肉牛専門誌や食肉業界紙の記者として国内外の家畜生産から食肉処理施設、流通卸、スーパー、レストランまで幅広く取材。執筆活動とともに畜産物のブランディング、販売促進をサポートする食肉コーディネーター。人とお肉をつなげるサイト「Meat UP！」を主宰し、お肉の産地を訪ねる視察ツアーや熟成庫ツアーなどを企画。「Beef Smile Project」を立ち上げ、カラダに優しいお肉「美笑牛」をプロデュース。365日肉食生活。小学生の娘と夫と３人暮らし。

■片平梨絵オフィシャルブログ
http://www.diamondblog.jp/official/nikumi/

オリーブオイルライフ

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