カラフルにトッピングすることで春らしさも感じられるいなり寿司♪　今回は市販のいなり寿司用の油揚げを使うのでとってもお手軽です。中に詰めた酢飯には、オリーブオイルを加えてこくを出しました。酢飯とも相性が良いオリーブオイルの風味を、ぜひお試しください。

【いなり寿司】

《材料　8個分》

• いなり寿司用油揚げ（市販のもの）8枚
• ごはん1合分
• すし酢大さじ1と1/3
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1弱
• 桜えび（乾）大さじ1弱
• いりごま大さじ1弱
• ＜トッピング＞　
• かに風味かまぼこ8本
• 薄焼きたまご適量
• 貝割大根適量

《作り方》

1. すし飯を作る。炊きたてのごはんをボウルなどに入れ、すし酢とオリーブオイルを加えてさっと切るように混ぜる。桜えび、いりごまも加えて、うちわなどであおぎながらさらに切るように混ぜ、冷ます。
2. トッピングを準備する。かに風味かまぼこは斜め半分に切る。薄焼きたまごを細切りにし錦糸卵を作る。貝割大根は1.5cm程に切っておく。
3. いなり寿司用油揚げの中に①のすし飯を詰め、端を内側に折り込む。
4. ③の上に②を飾る。

　

春のお祝の席や、お花見にも、お弁当にも！　冷めても美味しいいなり寿司です。市販品をうまく使うと手軽に完成しますが、お好みでぜひ手作りにもチャレンジしてみてくださいね。

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/