焼いたり揚げたり煮たりと重宝する手羽元。わたしはよくストックしています。
今回は、お酢を使ってやわらかく、さっぱりと仕上げた手羽元のさっぱり煮をご紹介します。

【手羽元のさっぱり煮　山椒風味】

《材料　作りやすい分量》

• 鶏手羽元8本
• 長ねぎ（緑の部分）15cm
• オリーブオイル大さじ1/2
• あらびき山椒適量
• 白いりごま少々
• 　　（a）　水1カップ
• 　　（a）　酢1/2カップ
• 　　（a）　酒大さじ2
• 　　（a）　みりん大さじ2
• 　　（a）　砂糖大さじ3
• 　　（a）　しょうゆ大さじ2

《作り方》

1. 鶏手羽元は水気をふきとる。フライパンにオリーブオイルを熱し、手羽元を入れ転がしながら焼き目をつける。
2. （a）を鍋に入れ強火で煮立たせる。手羽元を入れて落し蓋をして中火で5分煮る。
3. アクをとり、ふたをせずに上下返しながら汁気を飛ばす。煮詰めてからまるようになればできあがり。10～15分程度。
4. 皿に盛り、山椒と白ごまをふりかける。

　

鶏手羽元の表面をオリーブオイルで焼くと、肉の水分が逃げにくくなり、やわらかく仕上がります。このひと手間がおいしさの決め手。
秋のピクニックやハイキングのお弁当のおかずにもいいですよ♪
ぜひお試しください♪



　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/