ぷりっとしたスナップエンドウの筋を取るだけで、青々しい春の香りがしてきますね。
スナップえんどうはパリパリした歯ごたえを残しつつ、香ばしくさっと炒めた料理が好きです！
今日はシンプルにオリーブオイル、にんにく、塩、こしょうで炒めたスナップえんどうに、ポーチドエッグをプラス。満足感ある一品に仕上げました♪

【スナップえんどうのポーチドエッグのせ】

《材料　2人分》

• スナップえんどう130g
• 卵1個
• 酢少々
• にんにく1かけ
• 塩少々
• 黒こしょう適宜
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. スナップえんどうはヘタと筋を取り除く。にんにくはみじん切りにする。
2. 小鍋に湯を沸かし、酢を加える。ボウルに卵を割り入れ、鍋の湯を菜箸でぐるぐるとかき混ぜ、渦（うず）を作り、卵を渦の中心に落とす。
3. 中火で2分30秒ゆで、お玉でとり出し、ペーパータオルで水けを切る。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加え香りが出てきたらスナップえんどうを加えて3～4分炒める。
5. 塩、黒こしょうで味を調え、火を止める。
6. 皿に⑤を盛り、その上に③をのせる。

　

彩りもよく食欲をそそります！
オリーブオイルと卵黄がスナップえんどうと合わさり、
コクと食べごたえがアップ。
炒め時間を3～4分にするのが食感を残すコツです。
おつまみとしてビールにも合いますし、トーストと合わせれば朝食にもぴったり。
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。