鶏レバーが好きになる魔法のレシピ
実は今まで、鶏レバーはバターを使ったレバーペーストが一番美味しく食べられると思っていましたが、コンフィにしてみたら、それよりもヘルシーでカンタンに美味しくできたので食べる機会がぐんと増えました。クセのあるレバーは、下処理が大切。これさえしっかりやっておけば（といってもよーく洗って水につけておくだけ！）あとは面白いようにカンタンに作れるのも自慢です。オリーブオイルだからこその味わいは、残った漬けオイルでも楽しめますよ。
【鶏レバーのコンフィ】
《材料 作りやすい分量》
- 鶏レバー1パック
- 塩小さじ1弱
- こしょう適量
- （a） にんにく1片
- （a） 赤とうがらし1本
- （a） 月桂樹の葉1枚
- （a） かつおぶし3g（小袋1袋）
- エクストラバージンオリーブオイル適量（レバーが浸る程度）
《作り方》
- レバーの下処理をする。レバーはさっと洗ってざるに入れ、一口大に切って流水で血を洗い流す。ハツがついている場合は押し出すようによく血を出し、洗ったそばからボウルに張った冷水に入れる。すべて終わったら、ボウルの水を一度替え、再び冷水に15分ほど漬けておく（夏場は冷蔵庫へ）。
- その間に他の材料を用意し、にんにくはスライスしておく。小鍋（小さなフライパン等）にオリーブオイルを少し入れてなじませておく。
- ①のレバーをざるにあげ、塩、こしょうを揉み込んで5分おき、キッチンペーパーで水気をしっかりふく。
- ②の鍋にレバーと（a）を入れ、ひたひたにオリーブオイルを加える。弱火にして15分ほど火を通す。レバーの大きさにもよるので、食べてみるか竹串を刺して血が出ないかを確かめる。
- レバーに完全に火が通ればできあがり。油ごと保存容器に入れておく。
コンフィに通常はオイルに食材からの旨みが溶け出しますが、逆にこのレシピではオイルにかつおぶしで旨みを加えレバーやハツにそれをまとわせています。尚、素材はレバーだけでもハツだけでも、混ざっていても構いません。
そのままおつまみもおすすめですが、わが家ではピタパンにたっぷりの野菜と一緒にはさんでサンドイッチにするのも好きです。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。冷たいまま美味しくいただけますが、オイルが固まっているので食べる30分ほど前に出しておくと良いですよ。
加熱するとき、あればハーブ（セージ、ローズマリー、タイムなど）を少し入れてみてくださいね。今回はセージを入れてみました。
