寒さでおいしくなったかきはうまみたっぷり。
今日はかきを白ワインで蒸して、旬のブロッコリーとあわせたパスタをご紹介します。
ブロッコリーはパスタと一緒にゆでれば、
小麦のうまみをまとい、さらにおいしく一石二鳥！

【かきとブロッコリーのオイルパスタ】

《材料　2人分》

• ブロッコリー100g
• 加熱用かき（むき身）200g
• にんにく1かけ
• 赤とうがらし（輪切り）1本
• 塩適量
• こしょう少々
• 白ワイン大さじ2
• オリーブオイル大さじ2
• スパゲティ140g
• オリーブオイル適量（仕上げ用）

《作り方》

1. ブロッコリーは小房に分ける。にんにくは縦半分に切る。
2. かきは多めの粗塩（分量外）をまぶし汚れを吸わせるようにもみ、しばらくおいてから、3度ため水で洗い流す。
3. たっぷりの湯に塩（1.5%濃度）を加えスパゲティをゆでる。スパゲティのゆで上がり2分前にブロッコリーを加えてゆでる。
4. フライパンにオリーブオイル、にんにんく、赤とうがらしを入れて熱し、香りがオイルに移ったらかきを加え、軽く炒める。
5. 全体にオイルがなじんだら白ワインを加えてふたをして火を通す。かきがぷっくりとふくれて火が通ったら、③を加えて全体を混ぜ、塩、こしょうで味を調え、オリーブオイルを回しかける。

　

かきには加熱用と生食用があります。生食用より加熱用の方が身の縮みも少なく濃厚な味わいです。
今回は粗塩をまぶして汚れを吸着させてから、3度ため水で洗ってから用いました。流水でじゃぶじゃぶと洗ってしまうと、かきの旨味まで流してしまいますので、洗いすぎにも注意をしましょう。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。