たらはクセがなく淡白な味が魅力の白身魚。
足りないという時は、薄力粉をふってオリーブオイルでこんがりとムニエルにしてみましょう。オリーブオイルの香りに加え、ゆずを使った香り高いソースで大満足の味わいに！

【たらのムニエルゆずはちみつソース】

《材料　2人分》

• 生だら（切り身）2切れ
• 塩・こしょう各少々
• 小麦粉大さじ1/2
• オリーブオイル大さじ1
• アスパラガス2本
• パプリカ （あれば赤・黄）1/6個
• オリーブオイル小さじ1
• ＜ソース＞　
• 　　（a）　バター大さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　はちみつ小さじ2
• 　　（a）　ゆず果汁1/2個分
• 　　（a）　ゆずの皮（せん切り）　少々

《作り方》

1. パプリカとアスパラガスは食べやすい大きさに切ってオリーブオイル小さじ1で炒める。
2. たらに塩、こしょうで下味をつけ、水分が出てきたらキッチンペーパーでふきとって、小麦粉を両面につける。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、余分な小麦粉をはたき落とした②を中火で両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、皿にとる。
4. 温度を下げた③のフライパンにゆずの皮以外の（a）を加え弱火にかけて少し煮詰め、最後にゆずの皮を加えて火を止める。
5. 皿に盛り付けたたらにソースをかけ、①を添える。

　

おいしく仕上げるには、たらに下味の塩をふり、出てきた水分をしっかりふいてから小麦粉をつけること。これでくさみなく上品に仕上がります。
生たらが手に入らない場合は甘塩たらで代用しましょう。その場合は塩を省き、こしょうだけで下味をつけてください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。