我が家のおせちで毎年好評の牛肉の八幡巻きをご紹介します！
ごぼうとにんじんを芯に牛肉を巻き、赤ワイン、バルサミコ酢を
メインに使ったソースで煮詰め、洋風に仕上げます。
バルサミコ酢の酸味がコクに変わり、
オリーブオイルと牛のうまみがしみ出たソースが絶品ですよ♪

【牛肉の洋風八幡巻き】

《材料　２本分》

• 牛かたロース（薄切り）100g
• ごぼう15cm分
• にんじん1/2本
• 小麦粉適量
• 　　（a）　バルサミコ酢大さじ1
• 　　（a）　しょうゆ大さじ1/2
• 　　（a）　赤ワイン大さじ1/2
• 　　（a）　砂糖大さじ1/2
• 　　（a）　黒こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. ごぼうはたわしで洗うか、包丁の背で皮をこそげとる。約10cmの長さに切り、縦に4つ割にし、水にさらす。にんじんは皮をむき、1cm角の10cmの棒状に切る。
2. 鍋に①とかぶるくらいの水を加え10分煮る。やわらかくなったら人参をとり出す。さらに5分煮てごぼうもやわらかくなったらざるにとり、冷ます。
3. 牛肉を広げ、薄く小麦粉をまぶす。ごぼうとにんじんを2本ずつ市松模様になるように持ち、牛肉を巻く。
4. フライパンにオリーブオイルをひき、巻き終わりが下になるように焼く。全体に焼き色がついたら（a）の調味料を加え、水分が少なくなるまで煮絡める。
5. 冷めたら食べやすい大きさに切る。

　

相性ばっちりの八幡巻きができあがり！
ソースは酸味が飛び、とろみが出るまで煮詰めるのがポイント。
ていねいに牛肉巻きに絡めながら煮詰めると、しっかり味がしみておいしく仕上がります。
新年を彩るおせちに加えてみませんか。
ぜひ香りを楽しみながら作ってみてくださいね。


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。