朝食の定番、たまご料理。
卵焼きよりもボリュームを出したいときは、よくこれを作っています。
この一品があれば、野菜もたっぷり食べられ、満足な一品のご紹介です。

【野菜ふんだんフリッタータ】

《材料　2人分》

• 卵4個
• パルメザンチーズ50g
• 冷凍ミックスベジタブル100g
• 玉ねぎ1/4個
• じゃがいも（小）1個
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1と1/2

《作り方》

1. じゃがいもは皮をよく洗い、1cm角に切って耐熱皿へ。電子レンジ（600W）で1分ほど加熱してかけてやわらかくする。玉ねぎも1cm角に切る。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、①の玉ねぎとじゃがいも、ミックスベジタブルを炒める。塩・こしょうを軽くふり、あら熱をとる。
3. ボウルに卵を割り、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ、②を加える。
4. 小さめサイズのフライパンにオリーブオイルを熱して③の卵液を入れる。弱火の中火で7分ほど焼く。皿にスライドさせて裏返してフライパンに戻して3分ほど焼く。

　

お好みでケチャップやトマトソースをつけても◎。
冷めてもおいしいので、持ち寄りパーティにもおすすめです。
ぜひ試しくださいね～♪


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/