ファルシとは、フランス語で詰め物料理のこと。
ピーマンの肉詰めや、ロールキャベツなど挙げられますが、さまざまな食材を自由に組み合わせることができます。
今日は冬野菜の中でも大好きなかぶをカップにして、オリーブオイルで炒めたベーコンとしめじを詰めたファルシを作ります！
コンソメスープで蒸し煮にすれば、ほっと温まるスープのできあがりです。

【かぶのファルシスープ】

《材料　作りやすい分量》

• かぶ4個
• 塩ひとつまみ
• ベーコン30g
• しめじ25g
• かぶの葉1個分
• コンソメ（顆粒）小さじ1
• 水250ml
• 塩ひとつまみ
• 黒こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1＋仕上げ用

《作り方》

1. かぶの葉を根元から3cmほど残して切り落とす。かぶの皮をむき、上部をふた用に切り落とす。かぶの底を薄く切り落とす。かぶの中身を厚さが1.5cmになるようスプーンでくり抜き、全体に塩をふる。
2. ベーコンは5mm角に切る。しめじは石づきを切り落とし、かぶのカップに入る大きさにさく。かぶの葉を小口切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、②を炒め、塩こしょうで味つけする。
4. ①のかぶのカップに③を詰め、かぶのふたをのせる。鍋に並べて置き、かぶの半分の高さまで水を入れ、コンソメを加える。
5. 沸騰したら15分間弱火で加熱し、串が通ったら火を止めて15分蒸らす。
6. 皿にかぶとスープを盛り、お好みでオリーブオイルをかける。

　

最後にちょい足ししたオリーブオイルで、コクとフレッシュさをプラス。
かぶの甘み、ベーコンの塩味、しめじの出汁がしみ出し、とってもやさしい味わいです。
見た目も楽しく、食べごたえある、ちょっと特別なスープになりました♪
かぶを蒸し煮する時に加える水は、かぶの大きさによっても変わってきますので、
コンソメの量も調整してくださいね。
かぶのくり抜いた中身は、お味噌汁の具にすると◎
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。