「110（チェントディエチ）」のシェフ、伊藤雄士さんが教えてくれたのはたっぷりの無農薬サラダに添えられたビーガン仕様のバーニャカウダです。お店のシグネチャーメニューでもあるこのサラダは、葉野菜と果菜＆根菜がバランスよく盛られていて、それぞれ違う味わいを楽しめます。葉野菜をシンプルなドレッシング、果菜＆根菜をバーニャカウダでいただくサラダは、まさに「食べるエステ」そのもの。材料さえあれば、今すぐ作れるカンタンさも魅力です！

【塩麹のバーニャカウダ】

《材料　作りやすい分量》

• にんにく3片
• 塩麹大さじ3
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ3

《作り方》

1. にんにくをごく細かいみじん切りにする（フードプロセッサーがあれば便利です）。
2. ①とオリーブオイルを鍋に入れ、弱火で軽く色づくまで加熱する。
3. ②のオイルが80℃以下になったら塩麹を入れ、良く混ぜたら出来上がり。

　

お店では葉野菜はドレッシングで和え、果菜＆根菜は生またはゆでたものが味付けなしで出てきます。ドレッシングはエクストラバージンオリーブオイル3：リンゴ酢1で混ぜて塩こしょうで好みの味に調整します。
優しくまろやかな味わいのバーニャカウダは、パンにつけても美味しいですよ。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/