冷蔵庫にちょっとずつ余ってる野菜たち。冷蔵庫一掃の野菜炒めにする方も多いと思いますが、「お食事マフィン」にするのもおすすめですよ！きのこやじゃがいも、玉ねぎなどで作るお食事マフィンは、朝ごはんやお弁当にもいいですし、パン作りみたいに難しい工程もないのでとっても作りやすいです。生地はオリーブオイルでさっぱりと。香りも良くてついつい食べ過ぎちゃうかもしれませんね♪

【お食事マフィン】

《材料　カップ7個分》

• ホットケーキミックス150g
• 　　（a）　卵1個
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル50cc
• 　　（a）　豆乳80cc
• 　　（a）　顆粒コンソメ大さじ1
• 　　（a）　砂糖大さじ1
• ウインナー4本
• たまねぎ1/4個
• しめじ1/2株
• オリーブオイル大さじ1
• ピザ用チーズ70g
• ケチャップ適量

《作り方》

1. ウインナーは輪切り、玉ねぎはくし切りにし、しめじは石づきを切ってオリーブオイルでさっと炒める。
2. （a）をよく混ぜ合わせる。なめらかになったらホットケーキミックスを入れる。
3. ①と②を合わせ、カップに入れてケチャップを回しかける。予熱したオーブンで35分にセットし焼く。
4. 焼き始めて20分たったら一度とりだしチーズをのせ、再度焼く。焼き上がったらお好みでケチャップをかけ、あら熱をとる。

　

最初からチーズをのせてオーブンで焼くと焦げてしまうので、オーブンを途中で開けてチーズを入れると綺麗に焼けます。お試しくださいね。

　

sumisumi第２期オリーブオイルライフアンバサダー／料理研究家
茨城出身、都内在住。普段はフルタイムで働く会社員。休日はジムトレーニングや登山、ランニングなど体を動かすことが趣味。忙しい毎日でも、一日を元気に過ごすための朝ごはんレシピや、週末おうちごはん、ダイエットヘルシーレシピをブログにて掲載。企業レシピ開発やテレビ出演等。
■ほぼ10分レシピ ─簡単だけどウマいが1番。　　https://ameblo.jp/kumakumasumi/