旬を味わうミネストローネ

季節もすっかり秋めいて、温かいスープがいっそうおいしく感じるようになりましたね。
秋の味覚「さつま芋」を使ったミネストローネを作りました！
野菜は煮込む前にオリーブオイルで炒めてコクを出します。
トマトの酸味に、さつま芋のほくほくとした甘みがマッチして、ホッとする味わいです♪

にんじん、玉ねぎは1cm角に、さつま芋は皮つきのまま1.5cm角に切る。
フライパンにオリーブオイル（炒め用）を熱し、①を加えて中火で1～2分炒める。（a）を加えてトマトをつぶしながら混ぜ、ひと煮立ちしたら蓋をして弱～中火で20分煮る。
塩、こしょうで味を調えて器に盛り、パセリを散らし、オリーブオイル（仕上げ用）をたらす。

オリーブオイルは、野菜を炒めるだけでなく、
仕上げに少量たらすことでさわやかな香りがプラスされ、よりリッチな味わいに！
ホールトマト缶は、生のトマトやカットトマトでも代用できます。
野菜はブロッコリーやきのこ類など、冷蔵庫の余り食材を好みで加えてもOKです♪
ぜひお試しくださいね～！

オリーブオイルライフ