夏が旬のズッキーニ、ラタトゥイユなどに入っているイメージが強いですが、生で食べても美味なんです。中でもおすすめなのが、レモンヴィネグレットを使ったマリネ。クセのないズッキーニにレモンがよく合います。そしてレモンヴィネグレットの決め手はなんと言ってもオリーブオイル。フレッシュなオリーブオイルの香りとレモンのコンビネーションが、ズッキーニをよりおいしくしてくれます。さわやかなマリネ、つくってみませんか？

【ズッキーニのレモンマリネ】

《材料　作りやすい分量》

• グリーンズッキーニ1/2本
• イエローズッキーニ1/2本
• レモン1/4個
• 　　（a）　レモン汁大さじ1
• 　　（a）　エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
• 　　（a）　はちみつ小さじ1/2
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• ブラックペッパー適量

《作り方》

1. グリーンとイエローのズッキーニを2mm厚さの輪切りにする。レモンは薄いいちょう切りにする。（a）を混ぜ合わせてレモンヴィネグレットをつくる。
2. バットにグリーンとイエローのズッキーニを交互に並べ、レモンヴィネグレットをかける。ラップをズッキーニにピタッと密着させて冷蔵庫で30分以上寝かせる。
3. 味がなじんだら皿に移し替え、レモンを散しブラックペッパーをふる。

　

皮の苦味が出るので、レモンのいちょう切りは仕上げに散らします。はちみつがなければ、砂糖で代用してもOKです。キーンと冷えた泡や白ワインのおつまみにぴったり。休日のアペロにもおすすめです。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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