にんじん好きの私としては、にんじん1本をシンプルに食べきるこの一品は外せないメニューのひとつです。にんじんはせん切りにして、ヨーグルトとオリーブオイルでさっと混ぜ合わせるだけ。ラぺよりさっぱりとした仕上がりで、噛むほどににんじんの甘さを感じられます。

【ヨーグルトとオリーブオイルのキャロットサラダ】

《材料　2人分》

• にんじん1本
• パセリ（みじん切り）大さじ1
• 　　（a）　「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ1
• 　　（a）　プレーンヨーグルト大さじ3
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 　　（a）　粗びき黒こしょう少々

《作り方》

1. にんじんは斜め薄切りにしてから、3mm幅の細切りにする。
2. ボウルに（a）を合わせ、①とパセリを加えて混ぜる。

※1人分のエネルギー：107kcal／塩分：0.6g／調理時間：約5分

にんじんは、あまり品種で選んだりしない野菜ですが、実はたくさんの品種があるんです。色が赤くて濃い「金時にんじん」は見た目で違いがすぐわかりますが、それ以外のいわゆるオレンジ色の西洋にんじんにも、各種苗会社さんで育種されています。独特の香りやえぐみが抑えられたものや、甘みがより感じられるもの、機能性を訴求したものなど。もしそんなにんじんに出会ったら、積極的に試してみてください。にんじんに含まれる「βカロテン」は油と一緒に摂取することで吸収率がアップしますので、是非オリーブオイルと一緒に♪


オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。



　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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