蒸し暑くなってくると食べたくなるのがラム肉。
ラム特有の香りと、赤身肉が活力を与えてくれます。
ラムチョップは子羊の肉でやわらかく、くせも少ないので、
梅しそバターソースでさわやかにさっぱりといただけます。

【ラムチョップの梅しそバターソース】

《材料　2人分》

• ラムチョップ4本
• 塩・こしょう各少々
• オリーブオイル大さじ2
• 玉ねぎ　1/4個
• かぼちゃ1/8個
• ＜ソース＞　
• 　　（a）　梅干し1個
• 　　（a）　大葉6枚
• 　　（a）　バター10g

《作り方》

1. ラムチョップに塩、こしょうで下味をつける。玉ねぎは1cm幅に、かぼちゃは薄切りにする。梅干しは種をのぞき、実をたたく。大葉はせん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、中火で野菜を色よく焼く。いったん野菜を取り出し、残りのオリーブオイルを加えて、ラムチョップを強火で表面、側面を色よく焼く。
3. フライパンに残った肉汁に、大葉以外の（a）を加えて弱火にかけてソースを作り、なじんできたら大葉を入れて火を止める。
4. 皿に盛り付けソースをかける。

　

ラムチョップは表面を強火で焼き、短時間で焼き上げるとレアに仕上がりますが、中まで良く火を通したい場合は、中火でフライパンのフタをしてください。蒸し焼きにするとしっとり焼きあがります。
調理開始の30分前に冷蔵庫からラムチョップを出しておくのも、上手に焼きあげるポイントです。肉の温度が低すぎると、肉の中心部まで火が通らず生焼けになるので注意しましょう。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。