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【シェフレシピ】おしゃれなねぎ風味のフレーバーオイル

「むぎとオリーブ」の店主、岩田圭介さんが教えてくれたのは、お店のカウンターにいつも置いてある、オリーブオイルベースのフレーバーオイルです。お店ではラーメンの味を変えるのに途中で使いますが、お肉や魚のソテーにかけたり、マヨネーズやドレッシング作りに使ってみたりと色々応用がききそうですね。

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【エシャレットオイル】

《材料　作りやすい分量》

  • オリーブオイル500cc
  • エシャレット1束
  • 玉ねぎ1/3個

《作り方》

  1. エシャレットと玉ねぎは細かく刻む。
  2. オリーブオイルに入れ、香りが出るまで低温で熱し火から降ろす。
  3. 冷めたらペーパータオル等で漉して保存する。

    4. 　

    エシャレットはフレンチで使う香味野菜で、島らっきょうやらっきょうが風味としては近いようですが、代用品にはねぎの白い部分などを使ってみてはいかがでしょうか。
    お店ではこの10倍量の5リットルのエシャレットオイルを作り、このような容器に入れて出してもすぐなくなってしまいますが、家庭では密閉出来る遮光瓶に入れると良いでしょう。オリーブオイルが入っている瓶を利用すると便利です。

    　

    Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
    白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
    京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
    ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
    ■「WELLNESS FOODS LAB」
    https://wellnessfoodslab.com/

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