冷凍で通年買えるシシャモは、我が家の冷凍庫の常備品！
食べやすいので、子どもも喜んでくれます。
今回は片栗粉をまぶして揚げて、野菜たっぷりのエスカベッシュを作ります。
エスカベッシュはオリーブオイルとビネガーを使った洋風南蛮漬けのようなお料理です。忙しい師走に向けて、日持ちもするので作り置きにもぴったりですよ！

【シシャモでカラフルエスカベッシュ】

《材料　4人分》

• シシャモ12尾
• 薄力粉大さじ2
• サラダ油適量
• 玉ねぎ1/2個
• にんじん1/3本
• ピーマン1個
• パプリカ1/2個
• ＜マリネ液＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ5
• 　　（a）　ワインビネガー大さじ5
• 　　（a）　にんにく（おろし）1/2かけ
• 　　（a）　砂糖　小さじ2
• 　　（a）　塩小さじ1
• 　　（a）　こしょう少々

《作り方》

1. 玉ねぎは薄切り、にんじん、ピーマン、パプリカは細切りにする。
2. ボウルに(a)を入れてマリネ液を作り、①を加えてよく味をなじませておく。
3. シシャモに片栗粉をまぶし、180度のサラダ油で揚げて熱いうちに②に加え、1時間ほど味をなじませる。

　

冷蔵庫で3，4日保存ができるエスカベッシュは、持ち寄りパーティーや作りおきのおかずとして重宝します。ししゃもは下ごしらえ不要なのもうれしい！
シシャモのメスは卵を持っていて、揚げる際にはねることがあるので注意してください。表面がカラッと揚がったら揚げ鍋の上で油を軽くきり、直接マリネ液につけると味なじみがよくなります。
シシャモのほか、鮭やあじなどの切り身でも同様に作ることができます。
いろいろアレンジしながらお楽しみください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。