えぐみがなく甘味が増して、栄養豊富！
そこで絹ごし豆腐をベースにマヨネーズとオリーブオイルで和え衣を作って、
洋風な白和えを作ってみました。
豆腐とオリーブオイルが入ることにより、軽やかで深い味わいになりますよ！

【ブロッコリーとアスパラガスの洋風白和え】

《材料　2人分》

• ブロッコリー1/2株
• アスパラガス2本
• ＜和え衣＞　
• 　　（a）　絹ごし豆腐100g
• 　　（a）　マヨネーズ小さじ2
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ2
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　こしょう少々
• 　　（a）　すりごま小さじ1

《作り方》

1. 豆腐はキッチンペーパーを巻いて水きりする。
2. ブロッコリーは小房に分ける。アスパラガスははかまとかたい部分を除き、食べやすく切る。
3. 塩少々を加えた湯で②を色よくゆで、ザルにあげて水気をよくきる。
4. ボウルに①を入れ、フォークでなめらかになるまでつぶし、（a）の調味料を加えて和え衣を作り、③を加えて和える。

　

旬のブロッコリーはえぐみも少なく、茎もやわらかく甘いのが特徴です。
熱湯に塩を少々加えてゆでることにより、甘味をさらに引き出すことができます。
ゆで上がりはお好みですが、和えものやサラダの時は、つぼみがやわらかくなりすぎる前にザルあげましょう。
余熱もあるので、かためかな？と思うくらいで十分です。
ブロッコリーはゆであがりを水にはとらず、
ザルにあげて冷ますと、水っぽくならず色よく仕上がりますよ！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。