今回は、雑穀のたかきびを使って、
オリーブオイルで焼くハンバーグをご紹介します。
たかきびは、桃太郎がきびだんごにしたことでも知られていて、
お肉のような見た目なので、「ひき肉料理もどき」としてよく使われます。
普通のハンバーグとの違いに気がつかない人もいましたよ♪

【たかきびのベジバーグ】

《材料　4人分》

• たかきび1カップ（炊いたもの）
• 塩適量
• 長芋（すりおろす）1/4本
• にんじん（すりおろす）1/4本
• たまねぎ（みじん切り）1/2コ
• 米粉（または薄力粉）1/4カップ
• オリーブオイル　大さじ2
• ケチャップ適量

《作り方》

1. たかきびは洗ってざるにあけ、1.5倍の水につけて一晩浸水させる。
2. 鍋に①を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、20分ほど炊き、火からおろして10分蒸らす。しゃもじで上下を入れ替えて、縦に切るようにほぐす。
3. 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて塩を少々し、玉ねぎを甘い香りになるまで炒める。
4. ボウルに②、長いも、にんじん、①、米粉を入れ、よくこねて小判形に丸める。
5. フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1を入れ、④の両面をこんがり焼く。
6. 器に盛り、ケチャップをかける。

　

オリーブオイルで焼くことで雑穀にコクが出て、
満足感のあるベジタリアンハンバーグに仕上がります。
お肉のハンバーグよりも薄めに丸めて焼くのがコツ。
外はカリカリ、中がふっくらとしたハンバーグに仕上がります。
ごはんにも合いますし、ハンバーガーのパテにしてもグッド。
お肉のような不思議な食感を味わってみてくださいね♪


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。