オリーブオイルとベーコンは間違い無しの組み合わせですが、そこに豆乳を加えるとなんともまろやかな優しい味に。お味噌を加えるのも合うので、たまねぎの代わりにお味噌汁の余った野菜（大根やカブなど）を使うのも美味しいですよ。大豆の鉄分はビタミンCと一緒に食べると吸収されやすくなるので、ぜひ生野菜と一緒にお召し上がりください。

【豆乳のまろやかリゾット】

《材料　2人分》

• お米1合半
• ベーコン60g
• たまねぎ中サイズ1/3程度
• コンソメスープ300cc
• 豆乳100cc
• 粉チーズ大さじ1
• オリーブオイル　大さじ1
• にんにく1カケ
• 塩・こしょう各適量

《作り方》

1. 潰したにんにくをオリーブオイルで炒め、香りが立ってきたらカットしたベーコンを加え、焼き目がついてきたらみじん切りしたたまねぎも加えて、しんなりするまで炒める。
2. ①の具材をいったん取り出し、洗って水気を切ったお米を①のフライパンで2分程度弱～中火で炒める。
3. お米が透き通ってきたら、コンソメスープを5～6回に分けて加える。お米がスープを吸って水気が減ってきたら加えていく。
4. ①の具材からにんにくだけを取り除き、豆乳、粉チーズを加えて、お米が好みの硬さになるまで火にかける。味噌汁の余り野菜を使う場合もこの時に加える。塩・こしょうで味をととのえてできあがり！

　

最後にオリーブオイルを回しかけるのも風味が増して美味しいですよ。このレシピはクセの少ない味付けなので、お好みのスパイスやハーブを使ってアレンジもしてみてください。

　

池上さおりソイフード料理研究家
大学卒業後、女性のライフスタイルを豊かにすることをテーマにした会社を姉妹で創業。その中で大豆食品に出会い、大豆の魅力に惹かれる。各ジャンルのスペシャリストと共に大豆の普及活動を開始。「大豆を毎日の食卓に」を理念とし、2014年に日本ソイフードマイスター協会を設立。大豆を軸としながら、食全般の知識を通し、身体づくりについて学ぶことができる講座を開催している。また、現代のライフスタイルに合った「作りやすくて、美味しくて、体にいい食事」のレシピ提案なども行っている。
■日本ソイフードマイスター協会HP
http://www.jsfma.com/