彩り豊かな野菜とぷりっとしたえびをたっぷり使った、食卓が華やぐフリッタータ。仕上がりのおいしさの決め手は、たっぷり使うオリーブオイルです。オリーブオイルがたまごと具材をやさしく包み込み、しっとりとした仕上りに。
さらに、加熱することで引き立つオリーブオイルのコクと香りが、野菜の甘みやえびのうま味を引き立ててくれます。

【たっぷり野菜とえびのフリッタータ】

《材料　直径22cm・1枚　調理時間　20分》　

• じゃが芋1個
• 無頭殻つきえび8尾
• ミニトマト8個
• ほうれん草100g
• オリーブオイル大さじ3
• たまご5個
• 生クリーム70ml
• 粉チーズ30g
• 塩小さじ1/2

《作り方》

1. じゃが芋の皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。えびは殻と背わたをとって洗い、水けをふく。ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。ほうれん草は根元を切り落として3cm幅に切る。
2. 冷たい状態のフライパン（直径22～23cm）にオリーブオイル大さじ1とじゃが芋を入れて中火で熱し、チリチリと音がしてきたら弱火にして2分加熱する。じゃが芋を裏返し、さらに2分加熱したら中火にし、えびを入れて1分炒める。ミニトマトとほうれん草を入れてさらに2分炒め、火を消し、いったんボウルに移す。
3. ②のボウルにたまご、生クリーム、粉チーズ、塩を入れて具材と一緒に混ぜる。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて強火で熱し、しっかり温まったら③を入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状に固まってきたら弱火にして蓋をし、3分加熱する。
5. 火を消し、フライパンに大きめの皿をかぶせてひっくり返す。フライパンに戻し入れ、さらに弱火で3分加熱する。

　

切り分けるだけでサーブできる手軽さも魅力で、ふだんの食事からおもてなし、ワインと楽しむ大人の一皿にもおすすめ。冷めてもおいしいので作り置きメニューにもなりますよ。
野菜はブロッコリーやいんげん、ゆでにんじんなどもよく合います。


　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/