甘みが増した真冬のほうれん草で

今日は「鮭とほうれん草の和風クリーム煮」をご紹介します。
寒さが厳しくなるほど、ほうれん草は甘みが増し、味も栄養も豊かになります。
クリーム煮にするときは、下ゆでのひと手間をすることでおいしくなります。
あらかじめオリーブオイルでしっかり焼き上げた鮭を和風クリーム煮にのせていただきます。

鮭の両面に塩、こしょうをふる。（a）を合わせてよく混ぜる。
ほうれん草は塩ひとつまみ（分量外）を入れた湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、3cm長さに切る。しめじは小房に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鮭を片面約3分ずつ中火で焼き、いったんとり出す。（皮までカリッと焼き、中までしっかり火を通す）
③のフライパンをキッチンペーパーなどでふき、オリーブオイル大さじ1を熱し、ほうれん草、しめじ、長ねぎを炒め、少し焼き色がついたら（a）を加えて5分ほど弱火で煮る。このとき牛乳を沸かさないように火加減に気をつける。
全体にとろみがついたら器に盛り、③の鮭をのせ、オリーブオイル大さじ1/2を回しかける。

クリーム煮のベースになる（a）の材料を混ぜ合わせておくことでダマになりません。
苦みが出るので牛乳を入れたら煮立たせないようにします。
とっても簡単に作れますので、ぜひお試しください。

オリーブオイルライフ