我が家では、成人式やおめでたい節目には、たいを使った料理を作ります。
今日は、たいにまぐろを合わせて「紅白」に仕立て、食卓を華やかに彩る一皿を紹介します。日本酒にも白ワインにも合う”おとなの一皿”。
目にも美しく、香りとともに楽しめるので、新たな門出のお祝いに作ってあげてください。

【紅白の塩なめろう】

《材料　2人分　調理時間　1時間10分》

• たいの刺身（サク）140g
• まぐろの刺身（サク）60g
• 昆布（たいを挟むもの）2枚
• しそ5枚
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　白だし小さじ1/2
• 　　（a）　塩小さじ1/3

《作り方》

1. たいとまぐろはキッチンペーパーで軽く水けをふく。ぬれ布巾（またはぬらして絞ったキッチンペーパー）で昆布の表面をふき、たいとまぐろを重ならないように挟む。ラップで包んで冷蔵庫に1時間ほど置き、昆布締めにする。
2. 昆布を除いたたいとまぐろをサイコロ状に切る。しそ3枚は軸を除き、粗みじん切りにする。
3. ボウルに②と(a)を入れてあえる。
4. 器に残りのしそを敷き、③をこんもりと盛り、仕上げにオリーブオイル（分量外）をひとかけする。

　

昆布締めはひと晩してもよりうま味が深まります。
昆布締めに使った昆布はお吸い物、炊き込みごはん、煮物に再利用でき、うま味たっぷりでいい仕事をしてくれます。
無駄なくおいしく、祝いの日の一皿をお楽しみください。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。