こんにちは、ＭＡＲＩＫＯです。皮が薄くて甘い春にんじんがたくさん出回っていますね。せん切りにしてサラダや炒め物によく使っています。
おいしいにんじんは、おかずだけではもったいない！
ということで、にんじんをたっぷり入れたキャロットケーキを作りました！
米粉ケーキは、混ぜ合わせるだけで簡単！　とても軽い仕上がりなのでぜひお試しください。

【米粉のスパイスキャロットケーキ】

《材料　マフィンカップM・6個分　調理時間　45分》

• （a）米粉150g
• （a）ベーキングパウダー小さじ1
• （a）シナモンパウダー小さじ1
• （a）塩少々
• にんじん1本（約200g）
• オリーブオイル100ml
• 卵2個
• きび砂糖80g
• クリームチーズ30g
• 粉糖150g
• レモン汁小さじ1

《作り方》

1. （a）を合わせておく。にんじんはスライサー（または包丁）で皮ごとせん切りにする。

2. ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜ合わせる。もったりしてきたらオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。
3. （a）を加え混ぜ、ゴムベラに持ちかえてにんじんを加えて混ぜる。

4. カップ1個につき③を85gほど入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
5. アイシングの材料をゴムベラでよく混ぜ合わせる。
6. ④が冷めたらマフィンの上部にアイシングを塗る。

にんじんとオリーブオイルの香りがやさしいケーキです！
シナモンが効いた素朴な甘さの野菜ケーキは、ワインにもぴったりなんです。
カルダモンやコリアンダーなどの香りの強いスパイスを加えてアレンジしてもいいですね。
食べる直前に少しレンジ加熱すると、ふんわりしたやさしい食感が戻ります。


鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。