ひよこ豆（ガルバンゾ）は、しっかりとした食感とほのかな甘みがあります。サラダやスープなどさまざまな料理に使いやすいのが特徴です。今回は乾燥豆をもどして煮て、野菜と合わせたさわやかなサラダを作っていきましょう。ひよこ豆はゆでるだけで使え、とっても扱いやすい豆なので失敗知らずです。オリーブオイルをたっぷり使ったドレッシングと和えると、豊かな香りと深いコクが広がります。常備菜としても大活躍する一品です。

【ひよこ豆と玉ねぎとセロリのサラダ】

《材料　4人分　調理時間　40分（水につける時間を除く）》　

• ひよこ豆（乾燥）80g
• 玉ねぎ80g
• セロリ60g
• パセリ（みじん切り）大さじ2
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ3
• 　　（a）　レモン汁大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　こしょう適量

《作り方》

1. ひよこ豆はしっかりかぶるくらいの水にひと晩つける。鍋にひよこ豆を入れ、3倍くらいの高さになるまで水を注ぐ。蓋をして弱めの中火で熱し、煮立ったら弱火にして30～35分煮て、好みの歯ごたえになったらザルにあげて湯をきる。
2. ひよこ豆を煮ている間に野菜を切る。玉ねぎはみじん切りにし、水に10分ほどさらし、水けをしっかり絞る。セロリもみじん切りにする。
3. ボウルに（a）を入れてよく混ぜる。
4. ③に①と②、パセリを加えてよく和える。

　

野菜はミニトマト、きゅうり、アスパラなどを使ってもよく合います。また、パセリをバジルにかえると、さわやかな香りが広がりますよ。お好みの野菜やハーブでオリジナリティを加えるのもおすすめです。アレンジを楽しみながら、自分だけのひよこ豆サラダを作ってください。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/