こんにちは！MIKIです＾＾
我が家のカレーは、娘の離乳食から生まれました！
かぼちゃと本葛のとろみを生かし、
和スパイスを使ったやさしい辛さです。

【和スパイスで作るやさしい野菜カレー】

《材料　作りやすい分量》

• じゃがいも（ひと口大に切る）300g
• 玉ねぎ（ひと口大に切る）200g
• 人参（ひと口大に切る）300g
• かぼちゃ（ひと口大に切る）大さじ2
• オリーブオイル大さじ1
• レンズ豆（洗ってザルにあげる）100g
• 本葛粉（同量の水でとく）大さじ3
• 味噌大さじ2
• しょうが（すりおろし）大さじ1
• 七味とうがらし小さじ1
• 紅しょうが適量

《作り方》

1. 鍋にオリーブオイルを入れて中弱火にかけ、じゃがいも、玉ねぎ、人参を炒める。
2. 油がまわったらひたひたの水とレンズ豆を加えて中強火にかけ、かぼちゃをのせる。
3. 沸騰したら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。
4. じゃがいもがやわらかくなったら、木べらで混ぜながら本葛粉をまわし入れる。
5. 3分ほど火を入れたら味噌を加えて溶き混ぜ、しょうがと七味とうがらしを加えて火を止める。
6. 器に胚芽米と⑤のカレーを盛り、紅しょうがを添える。

　

葛を加えた後、じゃがいもはつぶさないように、かぼちゃは少し崩れるようにすると
適度に具が楽しめて、とろみもうまくつきます。
オリーブオイルが和スパイスとマッチして香りが豊かに。
漢方の材料にも使われる本葛が、夏の疲れた体を整えてくれます。
本葛粉が手に入らなければ、水とき片栗粉でも同じように作れますよ〜。



　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。